มารยาทมาตรฐานบนโต๊ะอาหาร

เขียนโดย Admin on . Posted in อาหาร

 เครื่องใช้และจานที่วางอยู่ตรงหน้าท่าน ท่านจะใช้สิ่งเหล่านี้ได้อย่างไม่ต้องกลัวผิด ตามที่เขาจัดไว้ตามลำดับ โดยหยิบเครื่องใช้จากข้างนอกเข้ามาหาจาน

      การใช้มีดและส้อม
      การใช้มีดและส้อมมีอยู่สองแบบคือแบบอเมริกันและแบบยุโรป
      คนอเมริกันรับประทานจากส้อมซึ่งจับด้วยมือขวา ยกปลายส้อมขึ้นข้างบน



      ใช้ส้อมตักอาหารถ้าอาหารนั้นตักด้วยส้อมได้ ส่วนมีดเมื่อไม่ใช้ก็วางพาดไว้ริมจาน แต่คนยุโรปรับประทานจากส้อมซึ่งจับด้วยมือซ้าย ปลายส้อมคว่ำลง ชาวยุโรปเมื่อไม่ใช้มีดจะต้องถือมีดไว้ในมือ

 
  • เมื่อจะใช้มีดตัดจับมีดด้วยมือขวาให้คมมีดคว่ำลง ใช้หัวแม่มือวางบนด้ามมีดให้ท้องนิ้วของนิ้วชี้อยู่ที่ริมหนึ่งของด้ามมีด ใกล้กับด้ามและใบมีดมาพบกับนิ้วที่เหลือ ให้งอรอบด้ามมีด ปลายด้ามมีดควรอยู่กลางฝ่ามือ การใช้ส้อมให้จับส้อมเอาปลายลงด้วยมือซ้าย ในขณะที่ใช้มีดตัดอาหาร ใช้ส้อมกดอาหารให้อยู่กับที่ในจาน มือที่ถือมีดอยู่ไกลจากตัวกว่ามือที่ถือส้อม
  • ให้ตัดอาหารทีละ 2-3 ชิ้น เล็กพอดีสำหรับแต่ละคำ แล้ววางมีดพาดบนจานด้านขวา โดยให้ด้านคมมีดหันเข้าหาตัว เปลี่ยนมือขวาจับส้อม ให้ปลายส้อมหงายขึ้น โดยมีนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้จับอยู่ที่ด้าม
  • ใช้ส้อมตักอาหารทีละชิ้น รับประทานจากปลายส้อม ถ้าใช้ส้อมตัดอาหาร ให้จับส้อมอยู่ในลักษณะเดียวกับจับมีด การใช้ส้อมตัดอาหารควรใช้เฉพาะของที่นุ่มพอตัดด้วยส้อมได้
  • มีดใช้สำหรับทาเนย แยมหรือเยลลี่ บนขนมปัง
  • เวลาที่ไม่ใช้ให้วางมีดพาดอยู่ริมจานด้านนอก ให้ด้านคมมีดหันเข้าหาตัว ส่วนส้อมให้วางหงายปลายอยู่กลางจานเป็นมุม 45 กับขอบโต๊ะข้างหน้าผู้ใช้ เมื่อรับประทานเสร็จให้รวบมีดเข้าด้วยกัน โดยวางมีดหันคมเข้าหาตัวและเข้าหาส้อม

 

การใช้ช้อน

 

ให้ใช้ด้วยมือขวาเท่านั้น ใช้สำหรับตัดและตักอาหารเข้าปาก จับในลักษณะเดียวกับส้อม

  • ใช้ช้อนตักซุปออกจากตัว และใส่ปากจากด้านข้างของช้อน
  • สำหรับอาหารอ่อน ใช้ช้อนตักแล้วนำเข้าปากจากปลายช้อน
  • เมื่อใช้ช้อนรับประทานอาหาร ให้วางช้อนลงบนจานอาหารของตนเอง ไม่วางช้อนที่ใช้แล้วลงบนโต๊ะ
 

การใช้แก้วน้ำ-ถ้วย

 
  • จับแก้วน้ำด้วยหัวแม่มือ นิ้วชี้และนิ้วกลาง ส่วนนิ้วที่เหลือใช้พยุงที่ก้นแก้ว หรืองอนิ้วเข้าหาฝ่ามือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแก้ว
  • จับถ้วยที่มีเชิงที่ก้นถ้วยระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กับนิ้วกลาง ที่เหลือเอาไว้ที่ตีนถ้วย ถ้าตีนถ้วยสั้น ก็งอไว้ติดกับฝ่ามือ
  • จับถ้วยที่มีหู ที่หูถ้วยด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ เอานิ้วชี้ลอดหูถ้วยเข้าไป แล้วเอานิ้วหัวแม่มือจับข้างบนหูถ้วยและอยู่บนนิ้วกลาง ดื่มจากข้างถ้วยให้เป็นมุมฉากกับหูถ้วย
  • ท่านจะดื่มซุปจากถ้วยแก้วได้ก็ต่อเมื่อซุปนั้นเป็นซุปน้ำใส

 

อาหารที่ใช้นิ้วมือ

 

การใช้นิ้วหยิบอาหารจะต้องเป็นไปอย่างระมัดระวัง จะใช้ได้อย่างแน่ใจว่าไม่ผิดก็เมื่ออาหารนั้นไม่ทำให้นิ้วมือเปื้อน

การรับประทานขนมปังและอาหารพวกแป้ง

  • คุกกี้ ขนมเค็ก ที่ไม่มีหน้าเหลว ๆ โดนัทและขนมปังที่ทำต้วยแป้งที่ไม่ติดมือ เป็นขนมที่ใช้มือหยิบได้
  • ขนมเค็กที่มีหน้าครีมขาว ๆ หรือที่มีไส้ครีมเหลว ๆ ควรใช้ส้อมตักหรือถ้าเขาไม่นำส้อมมาให้ก็ใช้ช้อนได้
  • รับประทานเอแคร์ หรือขนมปังที่มีไส้ครีมเหลว ๆ ด้วยส้อม เช่นเดียวกับใช้ส้อมตัดอาหารใส่ปาก
  • ส่วนใหญ่เราหยิบแซนด์วิชด้วยมือ แต่ถ้าแซนด์วิชมีน้ำซอสราดหรือซ้อนกันสามแผ่นใช้ส้อมได้ แซนด์วิชหรือแฮมเบเกอร์ บิหรือตัดออกด้วยมีดเป็นคำก่อนรับประทาน ถ้าไม่ตัดจะทำให้เต็มปาก

การรับประทานผลไม้

  • ผลไม้สดผลย่อม ๆ ต้องใช้มือหยิบรับประทานอย่างไม่มีปัญหา แต่วิธีรับประทานผลไม้สดผลโต ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ว่าสุกและมีน้ำมากน้อยเพียงใด ผลไม้กระป๋อง หรือผลไม้แช่แข็งต้องรับประทานด้วยช้อน
  • ผลไม้สดผลเล็ก ๆ เช่น เชอรี่ องุ่น อินทะผาลัม หรือผลไม้เชื่อมแห้ง ต้องใช้มือหยิบ เม็ดเชอรี่และเม็ดองุ่นคายออกมาจากปากใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้รับ ถ้ารับประทานผลไม้ที่เม็ดในใหญ่ เม็ดในควรอยู่ในมือ
  • ปอกส้มแยกเป็นกลีบ ๆ เอาเข้าปากทีละกลีบ
  • แบ่งแอปเปิ้ลเป็น 4 เสี้ยว หยิบรับประทานได้
  • ผลไม้ถ้าฝานเป็นชิ้น ๆเสิร์ฟ ควรรับประทานด้วยส้อม
  • รับประทานแตงโมด้วยส้อมเมื่อปอกแล้วผ่าเป็นชิ้น ๆเสิร์ฟ แต่บางครั้งเขาก็เสริฟชนิดที่ต้องใช้ทั้งมีดและส้อม

การรับประทานเนื้อ ปลา เป็ด ไก่


โดยทั่วไปตัดเนื้อจากกระดูก แล้วใช้จิ้มใส่ปาก

  • อย่าแทะเนื้อจากกระดูก เว้นไว้แต่ว่ารับประทานตามลำพัง
  • รับประทานไก่หรืออาหารจำพวกไก่เป็ดด้วยนิ้วมือ เฉพาะเวลาไปปิดนิคเมื่ออยู่ตามลำพัง หรือเมื่อได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนั้นได้
  • เบคอนแห้งกรอบ ถ้าใช้ส้อมก็จะหักป่น ใช้นิ้วมือจับใส่ปากได้ (โดยปกติแล้วจะต้องรับประทานเบคอนด้วยส้อม)
  • รับประทานอาหารทะเลทั้งหมดด้วยส้อม ยกเว้นกุ้งถ้ายังมีหางก็ใช้นิ้วจับได้

การรับประทานผัก


โดยทั่วไปเรารับประทานผักด้วยส้อม

  • ผักดิบที่กรอบ เช่น แรดิช หัวผักกาดเหลืองที่ปอกแล้วผ่าเป็นท่อน ๆ นำ มาเสิร์ฟให้กินก่อนอาหาร หยิบด้วยมือ
  • มันฝรั่ง มันเทศ หรือเผือก ที่ทอดกรอบเป็นแผ่นบาง ๆ หยิบกินด้วยมือได้
  • แตงกวาลูกเล็ก ๆ หรือหอมดอง มะกอกดองต้องหยิบรับประทานด้วยมือ
  • ถ้าต้องรับประทานข้าวโพดทั้งฝัก หักเป็นท่อน ๆ แล้วใช้มีดเอาเนยทาทีละท่อน รับประทานให้เรียบร้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรถือข้าวโพดด้วยมือเดียวไม่ใช่สองมือ
  • ผักที่มีครีมราด และมะเขือเทศที่ต้มเคี่ยวต้องรับประทานด้วยส้อม

เบ็ดเตล็ด

ต้องพยายามรักษากิริยามารยาทในการรับประทานให้เรียบร้อย

  • อาหารใส่ปากแต่ละคำควรให้เล็ก เพื่อจะเคี้ยวและกลืนได้อย่างรวดเร็ว ถ้าใครพูดด้วยจะได้พูดตอบได้
  • อย่าดื่มเครื่องดื่มเมื่ออาหารยังอยู่ในปาก เว้นเสียแต่ว่าอาหารนั้นร้อนจัดจนต้องรีบดื่มน้ำตาม
  • อย่าเปิดปากเวลาเคี้ยวอาหาร
  • อย่าแสดงตัวให้ใครเห็นเวลาที่อยู่ในสภาพไม่งาม พูดเมื่ออาหารหมดปาก
  • อย่าเอามือจับผม หู หน้า ในขณะที่กำลังรับประทานอาหารอยู่
  • อย่าใช้มือเขี่ยอาหารที่ติดค้างอยู่บนส้อม อาจใช้มีด โดยถือมีดไว้ในมือซ้ายช่วยเขี่ยอาหารได้ อย่าใช้ขนมปังที่ถืออยู่ในมือเช็ดอาหารในจานมารับประทาน อาจจะทิ้งขนมปังลงในเกรวี่หรือซอส แล้วใช้มีดหรือส้อมตักเข้าปากเหมือนใช้กับอาหาร อื่น ๆ ได้
  • อย่างอตัวก้มลงเหนือจานอาหาร เคลื่อนไหวตัวจากตะโพก ไม่ใช่จากเอวหรือบ่า อย่าก้มศีรษะลงไปหาอาหาร

การทาเนยขนมปัง

 

      บิขนมปังจากแผ่น ขนาดรับประทานได้ 1 คำ แล้วทาเนย ขณะที่ถือขนมปังอยู่เหนือริมจานขนมปังและเนย หรือจานอาหาร เมื่อรับประทานหมดแล้วจึงบิอีก อย่าทาขนมปังทีเดียวทั้งชิ้นใหญ่ แล้วกัดรับประทานจากทั้งแผ่น ควรบิขนมปัง เป็นคำ ๆ แล้วทาเนยใส่ปากทีละคำ ขนมปังร้อนซึ่งเป็นก้อนจะต้องทาเนยทั้งก้อนในขณะที่ยังร้อนอยู่ แต่ก็บิมารับประทานเป็นคำ ถ้ามีอาหารมาเสริฟในชามมีฝาปิด ตักอาหารใส่จานเป็นคราว ๆ ถ้ามีเตาอุ่นอยู่ใต้ชามหรือมีช้อนให้ตัก หรือรับประทานจากชามนั้นเลย ถ้ามีฝาก็เปิดฝาวางไว้ในจาน อย่าวางบนโต๊ะ

 

การเอาอาหารออกจากปาก

 

      ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ หยิบก้างปลาออกจากปาก วางไว้ใกล้ ๆ ขอบจานเม็ดผลไม้ถ้ารับประทานด้วยมือ ก็หยิบเม็ดออกด้วยมือ ถ้ารับประทานด้วยส้อมก็คายออกมาที่ส้อม แล้ววางไว้บนจาน ถ้ามีอะไรไม่น่าดูควรปิดเสียด้วยขนมปังหรือข้าวหรือใช้มีดบัง พยายามไม่คายอะไรออกมาจากปาก

 

การรับประทานสลัด

 

ท่านอาจจะใช้มีดตัดผักสลัด เช่น ผักสลัดหัวที่ตัดด้วยส้อมลำบาก เขามักจะให้มีดมากับส้อมที่ใช้รับประทานสลัด

การช่วยบริการเอง

 

อย่าใช้ส้อมช้อนที่ท่านใช้อยู่ตักอาหารออกจากจานเสริฟ

    • ใช้ส้อมและช้อนเสริฟเนื้อลงในจาน ใช้ช้อนตักแล้วเอาส้อมช่วยเมื่อตักเสิร์ฟให้คนอื่น ๆ
    • โดยทั่วไป ทิ้งช้อนเสริฟไว้ในจานอาหารที่เขานำมาเสริฟ ใช้จานรองที่มีจานรองไว้เพื่อช่วยให้เสริฟง่าย
    • วางเครื่องปรุงที่มากับเนื้อ ปลา หรือ ไก่ เป็ด ไว้ข้าง ๆ ชิ้นเนื้อในจานอาหารของท่าน
    • วางของรับประทานเล่น (เช่น แรดิช ผักกาดเหลือง มะกอกดอง) ไว้ในจานเนยและขนมปังของท่าน หรือไม่ก็จานสลัดหรือจานใหญ่ สุดแท้แต่ว่าท่านจะมีจานกี่ใบ
    • อาหารที่ใช้มือหยิบ แตะต้องแต่เฉพาะชิ้นที่ท่านจะหยิบเท่านั้น

การสูบบุหรี่

 

      ถ้าท่านเป็นแขก สูบบุหรี่ได้เมื่อเจ้าของบ้านจัดหาไว้ให้สูบ หรือเมื่อเขาแนะนำขึ้นว่าสูบได้ โดยทั่วไปแล้วจะสูบบุหรี่ที่โต๊ะได้ต่อเมื่อไม่เป็นการรบกวนผู้อื่นเท่านั้น (เดี๋ยวนี้ไม่สูบบุหรี่กันแล้ว)

คุณสุวรรณี shi 33 ส่งมา